Scialatielli con lupini, coccio (gallinella) e zucchine

Come benvenuto alla primavera avevo voglia di preparare un piatto fresco e gustoso, ho deciso così di utilizzare le zucchine che con il pesce si sposano perfettamente.

INGREDIENTI per due persone:

- Una zucchina tonda
- una gallinella (o coccio) sfilettato
- 300 gr. di lupini
- 200 gr. scialatielli
- olio e.v.o.
- aglio
- sale

PROCEDIMENTO:

1) Lavate la zucchina tonda

e poi grattugiatela, mettete in una ampia padella un bicchierino da caffè di olio e.v.o., aggiungete uno spicchio d'aglio e fate rosolare la zucchina grattugiata.

2) Lavate il coccio sfilettato

fate scottare in una padella con un filo d'olio e un po di aglio.

3) In un colapasta mettete i lupini e lavateli con acqua corrente

una volta lavati metteteli in una pentola a fuoco medio e lasciate che si aprano tutte. Una volta cotte conservate solo il frutto interno e filtrate l'acqua rimasta nella pentola conservandola in un bicchiere.

4) iniziate a mettere sul fuoco la pentola per cucinare la pasta

5) una volta che le zucchine hanno preso colorito, aggiungete la gallinella a pezzetti facendo attenzione che non capitino le spine, aggiungete anche i lupini e l'acqua di cottura dei lupini che avevate filtrato in precedenza e aggiustate di sale.

6) Mettete a cucinare la pasta e toglietela 4-5 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.

7) Prendete la pasta con un forchettone senza scolarla molto e aggiungete direttamente nella padella col condimento, man mano che girate delicatamente se vi rendete conto che il condimento si è asciugato troppo aggiungete l'acqua di cottura della pasta. (o a piacimento potete integrare con del vino bianco).

8) Impiattate a mangiateli caldi, sono ottimi.

9) buon appetito.

Polpette di Totani

Oggi vi suggerisco questa ricetta di polpette di totani, è un modo divertente ed aternativo per proporre pesce ai bimbi.


Ingredinti (per 4-5 persone):

- Mezzo Kg. di Totani piccolini
- 3 uova
- pane
- prezzemolo
- pangrattato
- farina
- sale
 olio per friggere



Procedimento:

- pulire e tagliare a pezzettini i totani
- in una scodella unire i totani, un uovo, il pane (spugnato, strizzato e sbrciolato), il prezzemolo e il sale.

- amalgamare tutti gli ingredienti e se alla fine risulta troppo umido aggiungere un poco di pangrattato
- con le mani bagnate formate delle polpette che passerete secondo questa sequenza:
1) nella farina
2) nelle 2 uova sbattute
3) nel pangrattato

- se preferite le polpette più croccanti ripetete la fase 2) e 3) prima di friggere

- friggete le polpette in abbondante olio (io uso olio di girasole)

- mettete le polpette fritte sucarta assorbente per un paio di minuti e poi servite le polpette belle calde.

                                         

- buon appetito.

Gallinella (Coccio) al Cartoccio

La Gallinella, o conosciuta anche come "Coccio", è un pesce ottimo per preparare dei primi piatti deliziosi, esempio per eccellenza sono i "paccheri al coccio"ma è altrettanto gustosa come secondo di pesce.
Utilizzando le fettine di pomodoro all'interno del cartoccio possiamo anche evitare l'uso dell'olio in quanto il pomodoro aiuterà il pesce a rimanere umido.

Ingredienti (per 2 persone):

- Una gallinella di circa 500 gr.
- Prezzemolo
- Pomodori rossi
- Aglio
- Sale
- Olio e.v.o. (se gradito)

Procedimento:

Private la gallinella delle interiora, lavatela e stendetela su un foglio di carta alluminio.
Fate due tagli con il coltello su entrambi i lati del pesce, nelle ferite appena aperte infilateci dei pezzettini d'aglio (o se preferite l'aglio in polvere).
Aggiungete il prezzemolo ed il sale sia all'esterno del pesce che dentro la pancia.
Tagliate il pomodoro a dischetti.
Tre dischetti disponeteli nella pancia, tre sotto e tre sopra il pesce come illustrato in foto.

Chiudete bene la carta alluminio ed infornate a 180° per circa 30 minuti.
A fine cottura disponete la gallinella nel piatto privandola delle lische e della pelle. Se gradite potete aggiungere un filo di olio e.v.o. a crudo.

Buon Appetito.

Trota Salmonata al Forno

Deliziosa e succosa, questa Trota Salmonata al forno mi è piaciuta proprio tanto. La consiglio vivamente, costa poco e, fatta così vi assicuro che è deliziosa.

Ingredienti (per due persone):

- Trota salmonata di circa 400 gr.
- una tazzina da caffè di Succo di limone
- tre cucchiai di Olio e.v.o.
- prezzemolo
- sale
- aglio in polvere

Procedimento:

Quando andate in pescheria fatevi tagliare la trota a metà e, se è possibile, vi fate togliere anche la lisca e la testa.
Stendete la trota su una pirofila, inumiditela con l'olio ed il succo di limone, spolverate con prezzemolo tritato, un pò di aglio in polvere e qualche pizzico di sale.
Con un pennellino fate in modo che ogni parte della trota venga insaporita da tutti gli ingredienti.

Lasciate la trota circa tre ore in frigorifero poi infornatela a 150° per circa 20-25 minuti.

Adesso private la trota della pelle e fate attenzione che non ci siano spine. Servitela calda.

Buon appetito.

Alici in Tortiera con Zucchine

Ecco un modo per cucinare le alici in maniera rapida lasciandole succose e molto saporite.

Ingredienti (per 2 persone):

- 400 gr alici spinate
- mezza zucchina tagliata a julienne
- olio e.v.o.
- succo di limone
- origano
- prezzemolo
- aglio in polvere
- pangrattato
- sale

Procedimento:

1) Sporcate di olio e.v.o. una terrina di ceramica e adagiate il primo strato di alici spinate messe una vicino l'altra ricoprendo tutta la superficie della terrina, aggiungete un pizzico di sale, un pò di aglio in polvere, origano, prezzemolo e giusto una ventina di pezzetti di zucchine tagliate a julienne come illustrato in foto.

 2) Ripetete il punto 1) per un altro paio di strati di alici. Terminato l'ultimo strato irrorate tutto con succo di limone, almeno due limoni premuti. Cospargete il tutto con pangrattato e lasciate a riposo per una decina di minuti.

3) infornate per circa venti minuti a 160° . Servitelo caldo.

4) buon appetito.

Pesce Spada con Zucchine

Ingredienti:

- due fette di pesce spada
- due zucchine grosse
- olio e.v.o.
- aceto
- prezzemolo
- sale
- 1/2 bicchiere di birra

Procedimento:

1) Un paio d'ore prima di cucinare, irrorate il pesce spada ancora crudo con olio e.v.o., aceto, sale e prezzemolo. Rigiratelo un paio di volte per essere sicuri che tutto il pesce sia ben unto e lasciatelo in frigorifero.

2) In una padella bella ampia versate parte del condimento del pesce, aggiungete olio e.v.o. e fate riscaldare. Sistemate poi nella padella le zucchine tagliate a rondelle e fatele rosolare.

3) Quando le zucchine saranno cotte toglietele dalla padella e mettetele da parte.

4) Nella stessa padella aggiungete il resto dell'olio di condimento e, se è il caso, aggiungete un altro poco di olio e.v.o. e fate riscaldare.

5) Adesso potete mettere le fette di pesce spada in padella, coprite col coperchio per qualche minuto, poi girate le fette e richiudete col coperchio per qualche altro minuto (il tempo di cottura dipende dallo spessore della fetta).

6) A cottura quasi ultimata togliete il coperchio e versate mezzo bicchiere di birra sul pesce fate sfumare la birra a fiamma viva finchè non sfuma.

7) Sistemare il pesce e le zucchine nel piatto e servite caldo.

8) Buon Appetito.

Trota Salmonata su letto di Patate e Spinaci

 Ingredienti:

- 3/4 tranci di trota salmonata
- patate 500 gr.
- spinaci 250 gr.
- formaggio cremoso
- una tazzina di latte
- prezzemolo
- sale, pepe, noce moscata

- vino bianco 
- un limone
- Olio e.v.o.
- aglio

 Procedimento:

1) sciogliere il formaggio cremoso con una tazzina di latte, tagliare le patate a sfoglie sottili lasciando la buccia, mescolare le patate con il formaggio sciolto aggiungendo una spolverata di prezzemolo, il sale e una grattugiata di noce moscata.

2) mettere il tutto in un vassoio da forno con carta forno e dare una prima cottura di 30 minuti a 180°

3) nel frattempo che le patate si cuociono, lavare e condire gli spinaci freschi con vino bianco, sale, pepe. Tenere da parte.

4) in un piattino preparare salsina composta da succo di limone, buccia di limone grattugiata, olio e.v.o., aglio schiacciato (io uso quello in polvere), prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

 5) pronte le patate cacciate il vassoio da forno e adagiateci sopra gli spinaci e sopra agli spinaci ci poggiate i filetti di trota salmonata e li cospargete col sughetto preparato in precedenza.

 6) ricoprite il tutto con carta forno e infornate nuovamente per altri 15 minuti a 180°. Impiattate e buon appetito.

Alici alla Pizzaiola

Questa ricetta ha sorpreso anche me, pansavo fosse poco gustosa ed invece vi assicuro che è stata proprio una sorpresa deliziosa.


Ingredienti:
- 300 gr. alici spinate
- 200 gr. pomodorini (datteri o ciliegine)
- olio e.v.o.
- 1 spicchio di aglio
- sale
- origano

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori

In una padelle con olio e.v.o. fate imbiondire uno spicchio d'aglio, toglietelo e mettete a cuocere i pomodorini, aggiustate di sale e spruzzate con un po di origano.

A cottura ultimata dei pomodorini adagiate le alici sui pomodorini una di fianco all'altra.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. Girate nel sughetto facendo attenzione che le alici non si rompano.
Spegnete e impiattate.

Salmone Croccante

Avrete certamente capito che amo il salmone visto che questa non è l'unica ricetta con questo ingrediente, ma oltre a piacermi molto è anche ricco di omega 3, quindi lo preferisco ad altri pesci. Ma bando alle chiacciere e procediamo con la ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):

- Salmone fresco 600 gr. ca.
- Fiocchi di mais 100 gr.
- Spinacini freschi 250 gr.
- Arance 2
- Limone 1
- Prezzemolo q.b.
- Olio extra v. oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.

Procedimento:

1) Prendete i fiocchi di mais (ma vanno bene anche i cereali che di solito mettiamo nel latte), sminuzzateli ed uniteli al prezzemolo, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe.
2) Adesso prendete i tranci di salmone e impanateli con il composto preparato in precedenza.
3) Cuocete in forno a 180° su carta da forno per circa 15 minuti.
4) Nel frattempo che il salmone è in forno, lavate lo spinacino e conditelo con il succo delle arance, con il succo del limone e aggiungete olio e.v.oliva, sale e pepe.
5) A cottura ultimata sistemate sul piatto un letto di spinacini e poggiateci sopra il salmone.
6) Buon appetito.
 
 

Orata al sale (due versioni)

Dunque l'orata al sale è uno dei piatti più facili in assoluto da fare ma vi assicuro che è anche un metodo per cucinare il pesce tra i più saporiti. Il pesce sa solo di pesce punto, non ci sono odori, non c'è niente di niente eppure è spettacolarmente buono.

Conosco due versioni per prepararlo, la prima versione è quella che faccio solitamente e si procede così:

in una teglia da forno cospargere il sale grosso, adagiate il pesce e ricoprite completamente di sale grosso. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per venti minuti.

La seconda versione differisce solo nella copertura.

Si montano a neve due albumi poi si uniscono due pacchi di sale doppio e uno di fino e mescolate. Poi come prima, versare il contenuto alla base della pirofila, adagiate i pesci e ricoprite con la restante mescola. Dicono che questa seconda versione evita che vada a finire del sale nella pancia del pesce.

Scegliete quella che preferite e buon appetito!

Pesce persico con le Olive ... e non solo!

ingredienti:

• 400 gr. filetti di pesce persico
• pangrattato
• aglio in polvere
• 4 pomodorini ciliegini
• 2 filetti di alici sott'olio
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 6 capperi
• farina q.b.
• un pizzico di sale, origano e prezzemolo tritato

procedimento:

1. Nel frullatore triturare il pangrattato, i pomodorini, l'aglio, i filetti di alici i capperi, il prezzemolo il sale, l'olio e l'origano
2. Disporre i filetti infarinati in una padella antiaderente leggermente unta di olio
3. verso fine cottura distribuire uniformemente sui filetti il composto che abbiamo triturato e fare cucinare qualche altro minutino girando di tanto in tanto così che il composto avvolga tutto il filetto
4. impiattare e servire caldo
5. buon appetito.

Nota: io l'ho accompagnato con il contorno di finocchi ai capperi, la foto che pubblico non raffigura il filetto intero ma sbriciolato e ricompattato perchè così è più facilmente gestibile dai bimbi, può essere un'idea :-)

Salmone Croccante in padella

ingredienti per quattro persone:


quattro fette di salmone fresco
olio extravergine di oliva
pangrattato
succo di limone
sale


procedimento:


1) passare nel pangrattato le fette di salmone
2) mettere le fette di salmone in una padella a fuoco medio con un filo do olio (giusto per non fare attaccare il pesce sul fondo della padella)
3) girare di tanto in tanto finché non diventa croccante
4) un minuto prima della fine della cottura aggiungere il succo di limone e salare a piacimento
5) impiattare caldo
6) buon appetito, non ve ne pentirete!