Insalata di cavolfiore, foglie di barbabietole, couscous con dischetti croccanti di barbabietola essiccata

Insalata di cavolfiore, foglie di barbabietole, couscous con dischetti croccanti di barbabietola essiccata

Siamo alle porte del Natale e le grandi mangiate sono in agguato, per questo motivo propongo una ricetta leggera e molto facile da realizzare. Io l'ho mangiata a pranzo al posto del piatto di pasta.

PROCEDIMENTO:

1) Ho lavato e poi bollito in acqua salata quattro-cinque ciuffetti di cavolfiore

2) In una padella antiaderente ho cotto in un filo di olio sette-otto foglie di barbabietola precedentemente lavate ma non asciugate

3) in un pentolino ho cotto un pugnetto di couscous con acqua salata per circa sei-sette minuti, finchè il couscous non ha finito di assorbire l'acqua

4) ho aggiustato il tutto con peperoncino ed aglio tritato, sistemato nel piatto di portata e guarnito in superficie con pezzetti croccanti di barbabietola essiccata.

Fusilli al pesto di pistacchio

Buongiorno a tutti,
oggi condivido con voi questa ricetta perché, come sapete, quando un piatto mi riesce bene e ricevo complimenti allora significa che sono pronta a diffondere la ricetta così anche voi potete fare bella figura a tavola. :-)
Badate bene che i complimenti li ho ricevuti anche dai miei bimbi, il che non è poco!

Procediamo...
Ingredienti per 4 persone:

- un barattolo di pesto di pistacchio

- un terzo di barattolo di polpa di pomodoro

- 400 gr. di fusilli

- una confezione di pancetta affumicata tagliata a dadini (amici vegetariani, ovvio che voi non lo utilizzerete, ma sarà ottimo lo stesso!!!)
- cipolla q.b.
- olio q.b.
-sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) in una padella antiaderente versare un filo d'olio con la cipolla (io ho usato quella in polvere per non avere problemi con i bimbi), lasciare imbiondire leggermente

2) aggiungere la pancetta affumicata a dadini e farla rosolare

3) aggiungere la polpa di pomodoro (ancor meglio verrebbe con i pomodorini freschi ma sempre causa bimbi e pellicine del pomodoro io evito), lasciare cucinare il pomodoro e nel frattempo mettere la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco

4) quando l'acqua bolle salarla a piacimento e immergere i fusilli per la cottura. Il tempo di cottura della pasta è indicato sulla confezione (preferibilmente scegliere il tempo "al dente" perché finiamo la cottura in padella).

5) mentre la pasta cuoce in acqua, aggiungere nella padella col pomodoro, il pesto di pistacchi ed amalgamare

6) scolare la pasta e mischiarla col sugo di pistacchio lasciando un minutino il fuoco acceso sotto la padella mescolando di continuo in modo che il fusillo possa in ogni sua parte riempirsi di condimento

7) impiattare e mangiare (avrete notato che io non ho aggiunto alcun formaggio grattugiato, ed era molto buono, ma sinceramente, la prossima volta una spolveratina di parmigiano o di romano la voglio provare)

8) buon appetito

Scialatielli con lupini, coccio (gallinella) e zucchine

Come benvenuto alla primavera avevo voglia di preparare un piatto fresco e gustoso, ho deciso così di utilizzare le zucchine che con il pesce si sposano perfettamente.

INGREDIENTI per due persone:

- Una zucchina tonda
- una gallinella (o coccio) sfilettato
- 300 gr. di lupini
- 200 gr. scialatielli
- olio e.v.o.
- aglio
- sale

PROCEDIMENTO:

1) Lavate la zucchina tonda

e poi grattugiatela, mettete in una ampia padella un bicchierino da caffè di olio e.v.o., aggiungete uno spicchio d'aglio e fate rosolare la zucchina grattugiata.

2) Lavate il coccio sfilettato

fate scottare in una padella con un filo d'olio e un po di aglio.

3) In un colapasta mettete i lupini e lavateli con acqua corrente

una volta lavati metteteli in una pentola a fuoco medio e lasciate che si aprano tutte. Una volta cotte conservate solo il frutto interno e filtrate l'acqua rimasta nella pentola conservandola in un bicchiere.

4) iniziate a mettere sul fuoco la pentola per cucinare la pasta

5) una volta che le zucchine hanno preso colorito, aggiungete la gallinella a pezzetti facendo attenzione che non capitino le spine, aggiungete anche i lupini e l'acqua di cottura dei lupini che avevate filtrato in precedenza e aggiustate di sale.

6) Mettete a cucinare la pasta e toglietela 4-5 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.

7) Prendete la pasta con un forchettone senza scolarla molto e aggiungete direttamente nella padella col condimento, man mano che girate delicatamente se vi rendete conto che il condimento si è asciugato troppo aggiungete l'acqua di cottura della pasta. (o a piacimento potete integrare con del vino bianco).

8) Impiattate a mangiateli caldi, sono ottimi.

9) buon appetito.

Spaghetti al Pomodorino Fresco

Ingredienti (per 4 persone):

- spaghetti 400 gr

- pomodorini ciliegina 500 gr.

- olio e.v.o. q.b.

- sale q.b.

- parmigiano grattugiato 

Procedimento:

-  in una padella versare l'olio e i pomodorini tagliati a metà o in quattro pezzi e mettete a cucinare con fiamma media aggiungendo un paio di pizzichi di sale fino.

- a parte fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino ad un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione della pasta.

- scolate grossolanamente gli spaghetti e aggiungeteli nella padella dei pomodorini, alzate un poco la fiamma e girate continuamente per un minuto.

- impiattate e spolverate col parmigiano grattugiato.

- mangiateli caldi e attenzione che gli spaghetti si fanno freddi velocemente.

- buon appetito. 

Spaghetti al Pomodorino Fresco

Facili da fare e Buonissimi da mangiare, sono una prelibatezza.

Ingredienti (per 4 persone):

- Spaghetti  320 gr.
- Pomodorini ciliegini 600 gr.
- olio E.V.O.
- parmigiano grattugiato

Procedimento:

- in una ampia padella antiaderente mettete a cuocere i pomodorini freschi, che avete precedentemente lavato e tagliato in 4 parti, con olio E.V.O. finchè i pomodorini non si appassiscono leggermente.

- fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli un paio di minuti prima del tempo indicato sul pacchetto della pasta.

- Appena scolate gli spaghetti versateli nella padella dei pomodorini e mescolate delicatamente per un minuto a fuoco medio.

- Impiattate e aggiungete una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

- Buon appetito.

Tortiglioni al sugo di Salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

tortiglioni 320 g.

salsicce cervellatine 300 g.

passata di pomodoro 0,750 lt.

carota sminuzzata 1/2

cipolla sminuzzata

olio e.v.o.

sale q.b.

Procedimento:

1)In una pentola fate rosolare nell'olio la cipolla 

e la carota sminuzzate.

2)Aggiungete le cervellatine precedentemente 

tagliate a pezzetti.

3)Quando le salsicce sono cotte, aggiungere 

mezzo bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma 

e lasciare sfumare il vino.

4)Adesso abbassate nuovamente la fiamma e 

aggiungete la passata di pomodoro, lasciatela 

cuocere per circa un'ora (e anche più). 

5)Il sugo adesso é pronto. 

6)Non resta che cucinare la pasta scolarla e 

aggiungerla nel sugo e mescolare. 

7)Una volta impiattato spolverate con grana.

8)Buon Appetito 

Spaghetti alla Mario Ruoppolo

 Cari lettori, questa ricetta non è mia e per questo la

lascio così come l'ho ricevuta, la trovo veramente gustosa

e dunque ringrazio chi me l'ha inviata e poi ditemi tutto

ma quando si tratta di Massimo Troisi....
 

 
Scheda Tecnica
 
 
   Ingredienti:
 
 
   300 g spaghetti
      4 carciofi
      200 g pomodori maturi
      1 spicchio aglio
      1 mazzetto basilico
      olio extravergine di oliva
      sale
      pepe macinato al momento
 
 
   Necessari:
 
 
   1 padella antiaderente
 
      Persone: 4
      Preparazione: 10min
      Cottura: 20min
      Difficoltà: facile da preparare
 
Ricetta

 
   Pulire i carciofi dalle foglie più dure, eliminare le punte,

 tagliarli a metà e togliere il fieno. Tagliarli a fettine, 

 mettendole man mano a cuocere dolcemente in una 

 padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. 

 Quando i carciofi sono quasi disfatti, unire l’aglio intero
 leggermente schiacciato, i pomodori sbucciati e tagliati 

 a cubetti.  Schiacciarli sul fondo della padella con la 

 forchetta, aggiungere  qualche foglia di basilico e lasciar 

 cuocere per 5 minuti. Regolare  di sale e di pepe. 

 Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e  condirli 

 con il sugo. Aggiungere un filo d’olio e una manciata di
 foglie di basilico.
 
 
 Gli spaghetti alla Mario Ruoppolo sono dedicati al 

 personaggio  protagonista de Il Postino,interpretato 

 dal compianto Massimo Troisi  e da lui cucinati nel film.
 
 
 IL CONSIGLIO IN PIU': Per questo piatto è fondamentale 

 la scelta  degli ingredienti: carciofi vestiti da guerrieri 

 e bruniti come  melograno” (a foglia violetta, con le spine),

 pomodori “rosse  viscere” (maturi e carnosi) e la pasta di

 qualità artigianale  (trafilata al bronzo, essiccazione lenta).
 
 IL VINO PIU' ADATTO: bianco come Fiano di Avellino, 

 Az. Colli di Lapio di Romano Clelia (Campania), da servire

 a 10 gradi di temperatura.
 

Tagliatelle Carciofi e Panna

Ingredienti (per 4 persone):

Tagliatelle  350 g.
Carciofi 4-5
Panna 150-200g
Pancetta a dadini 70 g.
Parmigiano Reggiano q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:

In un'ampia padella antiaderente mette un filo d'olio e mettete a cucinare i carciofi asciutti precedentemente tagliati, lavati  e messi qualche minuto in acqua sale e limone.

A metà cottura dei carciofi aggiungete la pancetta a dadini e continuate a fare cucinare.

Nel frattempo mettete a cucinare le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata fino a scolarla due minuti prima del tempo di cottura previsto. Le tagliatelle scolate vanno versate nella padella con i carciofi e contemporaneamente va aggiunta anche la panna. Continuate a mescolare a fuoco medio per un paio di minuti così che la pasta termini il suo tempo di cottura.

Se preferite potete aggiungere il parmigiano  in padella mentre mescolate, io preferisco spolverarlo su ogni singolo piatto.

Impiattate e gustatelo caldo caldo.

Spaghetti olive e capperi

Questo è uno dei miei piatti preferiti, è velocissimo da cucinare ma il sapore è eccezionale, non poteva mancare nel mio blog.

Ingredienti (4 persone):

spaghetti gr. 320
pomodorini di collina 1 barattolo
olive nere di gaeta ca. n° 60
capperi sotto sale ca. n° 40
olio extra .v.oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:

• mettere pentola con bordi alti sul fuoco e attendere che acqua inizi a bollire
• nel frattempo in una padella ampia versare olio (ca. mezzo bicchiere), i pomodorini e un pizzico di sale
• sciacquate i capperi in abbondante acqua, scolateli e versateli nella padella, a metà cottura aggiungete le olive denocciolate
• quando l'acqua bolle salatela e versate gli spaghetti, toglieteli dal fuoco due minuti prima del tempo di cottura indicata sulla busta, scolateli e versateli nella padella
• amalgamate bene il tutto
• impiattate e gustate questo meraviglioso piatto
• mangiatelo caldo mi raccomando
• buon appetito

Pasta e fagioli con le cozze

l'ho fatta proprio ieri a pranzo e devo dire la verità ho ricevuto un sacco di complimenti :-)
dalla lettura può sembrare un procedimento lungo e complicato ma vi assicuro che ci vuole più tempo a descrivere il procedimento che a farlo praticamente.

ingredienti (per 4 persone):

• 500 gr. di pasta fresca "calamarata" (ma va benissimo anche la pasta mista)
• 1 kg. di cozze fresche
• 1 barattolo di fagioli (quello che preferite, io ho utilizzato i tondini)
  
• 10 pomodorini ciliegia
  
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
  
• aglio
• sale q.b.
  

procedimento:
1) lavate le cozze con cura togliendo da vicino ogni impurità
2) in una pentola dai bordi alti mettete un filo di olio e una spicchietto d'aglio e poi versate le cozze. Chiudete la pentola col coperchio e lasciate cuocere le cozze finchè non saranno tutte aperte.
3) separate i gusci dai frutti, buttate i gusci e tenete da parte i frutti
4) filtrate con un passino con rama stretta l'acqua di cottura delle cozze e conservatela da parte.
5) in una padella dai bordi alti mettete un poco di olio, aglio, prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco medio.
6) dopo un minutino aggiungere i pomodorini, e fare cuocere cinque minuti
7) aggiungere adesso i fagioli e fare cuocere un altro quarto d'ora
8) adesso è il momento di aggiungere le cozze e la loro acqua di cottura che abbiamo filtrato
9) mettete a cucinare la pasta in una pentola a parte però fate attenzione, dovete toglierla a metà cottura e poichè i tempi di cottura della pasta fresca sono più rapidi (nel mio caso 8 minuti) non dovete dimenticarla sul fuoco altrimenti diventa molle.
10) scolata la pasta farla finire di cucinare nella padella che ancora tenete sul fuoco con i fagioli e le cozze.
11) a cottura ultimata impiattare e (se di gradimento) fare una spolvarata di prezzemolo.
12) il successo è assicurato, buon appetito.

Spaghetti alla siciliana ... napoletani :-)

Non vi so dire se questa è la ricetta originale degli spaghetti alla siciliana ma vi assicuro che la faccio spesso e ogni volta risquote molto successo quindi mi perdoneranno i siciliani, li chiamerò Spaghetti alla siciliana napoletanizzati così tagliamo la testa al toro.

Ingredienti (per 4 persone)

• spaghetti gr. 400
• pomodorini di collina 2 barattoli
• acciughe ca. 15
  
• olio extravergine di oliva
• aglio uno spicchio
• peperoncino
  
• capperi 4
• pangrattato q.b.
• sale q.b.

Procedimento


1) mettere in una padella l'olio, l'aglio, il peperoncino e i quattro capperi.
2) appena l'olio si è riscaldato aggiungere le acciughe e mescolare finchè non si sciolgono completamente.
3) aggiungere i pomodorini di collina e lasciare cuocere il tutto con poco sale
4) nel frattempo in una pentola dai bordi alti portate ad ebollizione l'acqua (non mettete molto sale perchè già le acciughe e i capperi ne contengono abbastanza) e versateci gli spaghetti per la cottura
5) scolate gli spaghetti un paio di minuti prima del tempo previsto sulla confezione di pasta e versateli nella padella dell'olio
6) mescolate bene gli ingredienti e un attimo prima di spegnere il fuoco cospargete gli spaghetti di pangrattato e continuate a mescolare
7) a cottura ultimata versare subito gli spaghetti nel piatto e servire velocemente
8) vanno mangiati ben caldi e il successo è assicurato
9) buon appetito

Pasta e Zucca

i miei figli adorano pasta e zucca quindi la faccio spesso e poi è rinfrescante, fa bene ed è un'ottima alternativa per il pranzo.

ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. pasta mista o tubbettoni
• aglio
• peperoncino piccante (da non usare nel caso si faccia ai bimbi)
• 800 gr. zucca gialla
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

procedimento:

1. in una padella fare leggermente soffriggere uno spicchio d'aglio con il peperoncino
2. appena l'aglio si è dorato, aggiungere la zucca precedentemente lavata e tagliata a dadini
3. se non amate trovarvi l'aglio nel piatto, questo è il momento di toglierlo
4. salare la zucca e girare di tanto in tanto
5. in una pentola portare acqua ad ebbollizione e calare la pasta
6. quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura della pasta bisogna scolarla conservando un paio di bicchieri di acqua di cottura
7. aggiungere l'acqua di cottura alla zucca e poi unire anche la pasta che così terminerà di cuocersi insieme alla zucca in modo che ne assorbirà tutto il sapore
8. a cottura ultimata impiattare la pasta e cospargere con il prezzemolo tritato
9. buon appetito

 

Pasta e ceci

ingredienti:

• 1/2 Kg di pasta mista
• ceci
• aglio
• pomodorini a grappolo
• sale
• olio
• prezzemolo
• pepe.

procedimento:

1. Mettere a mollo la sera prima i ceci con un cucchiaio di bicarbinato oppure comprare i ceci precotti in barattolo.
2. Il giorno successivo (o lo stesso giorno nel casi dei ceci precotti), sciacquarli e metterli a cuocere con uno spicchio di aglio e qualche pomodorino, un pò di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
3. A cottura quasi ultimata dei ceci, aggiungere l'acqua sufficiente per la quantità di pasta da cucinare, quando bolle calare la pasta e farla cucinare girando di tanto in tanto finchè non raggiunge la consistenza a voi gradita
4. buon appetito.