Insalata di cavolfiore, foglie di barbabietole, couscous con dischetti croccanti di barbabietola essiccata

Insalata di cavolfiore, foglie di barbabietole, couscous con dischetti croccanti di barbabietola essiccata

Siamo alle porte del Natale e le grandi mangiate sono in agguato, per questo motivo propongo una ricetta leggera e molto facile da realizzare. Io l'ho mangiata a pranzo al posto del piatto di pasta.

PROCEDIMENTO:

1) Ho lavato e poi bollito in acqua salata quattro-cinque ciuffetti di cavolfiore

2) In una padella antiaderente ho cotto in un filo di olio sette-otto foglie di barbabietola precedentemente lavate ma non asciugate

3) in un pentolino ho cotto un pugnetto di couscous con acqua salata per circa sei-sette minuti, finchè il couscous non ha finito di assorbire l'acqua

4) ho aggiustato il tutto con peperoncino ed aglio tritato, sistemato nel piatto di portata e guarnito in superficie con pezzetti croccanti di barbabietola essiccata.

Babà rustico soffice

Ingredienti:
 
- 500 gr. farina 00
-250 gr. latte intero
- 6 uova
- 150 gr. prosciutto cotto 
- 300 gr. provola
- 150 gr. mortadella 
- un bicchiere di olio di semi
- un panetto di lievito
- un cucchiaio di sale



Procedimento:

1) in una ciotola mescolare con una frusta le sei uova con il bicchiere di olio di semi.

2) aggiungere la farina con il latte tiepido ed il lievito sciolto in poca acqua fredda, continuare a mescolare.

3) quando si saranno amalgamati gli ingredienti aggiungere il prosciutto, la provola e la mortadella tagliati a pezzettoni

4) imburrare teglia di circa 28 cm di diametro e versare dentro il composto.

5) coprire il tutto con pellicola trasparente e lasciare lievitare almeno un paio di ore.

6) eliminare la pellicola ed infornare per mezz'ora a 180°

Servire tiepido, buon appetito

Carciofi ripieni di zucchine e pancetta

Ricetta facile per cucinare i carciofi in maniera differente.

Ingredienti:

- carciofi n° 7
- zucchine n° 4 medie
- pancetta affumicata a cubetti 100 gr.
- pecorino e parmigiano ( o grana) q.b.
- cipolla q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

1) Pulire i carciofi e lasciarli una decina di minuti in acqua fredda, sale e limone

2) In una padella fare rosolare le zucchine tagliate a pezzettini piccoli, la pancetta a cubetti, i gambi dei carciofi (puliti e tagliati a pezzettini) con ul paio di cucchiai di olio e.v.o. e mezza cipolla. Verso fine cottura aggiustare di sale.

3) Allargare con le mani le foglie dei carciofi formando lo spazio al centro sufficiente per riuscire a togliere la barba del carciofo con l'aiuto di un coltello.

 4) Riempire i carciofi con il composto rosolato in padella premendo bene con le dita per fare venire il carciofo ben imbottito. 

5) Sistemare i carciofi imbottiti all'impiedi in una pentola di pietra con coperchio (o comunque antiaderente) e versare tre/quattro bicchieri d'acqua nella pentola.

6) Cospargere i carciofi con parmigiano e pecorino.

 7) Cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

8) A cottura ultimata mangiare tiepido. 

Nella foto ho accompagnato i carciofi imbottiti con zucchine stufate. (Praticamente messo in padella le zucchine tagliate a pezzettoni con olio e.v.o. e cipolla, chiuso con coperchio, girato di tanto in tanto finchè consistenza desiderata, aggiustato di sale e via...) 

Buon appetito!

Polpette di Totani

Oggi vi suggerisco questa ricetta di polpette di totani, è un modo divertente ed aternativo per proporre pesce ai bimbi.


Ingredinti (per 4-5 persone):

- Mezzo Kg. di Totani piccolini
- 3 uova
- pane
- prezzemolo
- pangrattato
- farina
- sale
 olio per friggere



Procedimento:

- pulire e tagliare a pezzettini i totani
- in una scodella unire i totani, un uovo, il pane (spugnato, strizzato e sbrciolato), il prezzemolo e il sale.

- amalgamare tutti gli ingredienti e se alla fine risulta troppo umido aggiungere un poco di pangrattato
- con le mani bagnate formate delle polpette che passerete secondo questa sequenza:
1) nella farina
2) nelle 2 uova sbattute
3) nel pangrattato

- se preferite le polpette più croccanti ripetete la fase 2) e 3) prima di friggere

- friggete le polpette in abbondante olio (io uso olio di girasole)

- mettete le polpette fritte sucarta assorbente per un paio di minuti e poi servite le polpette belle calde.

                                         

- buon appetito.

Gallinella (Coccio) al Cartoccio

La Gallinella, o conosciuta anche come "Coccio", è un pesce ottimo per preparare dei primi piatti deliziosi, esempio per eccellenza sono i "paccheri al coccio"ma è altrettanto gustosa come secondo di pesce.
Utilizzando le fettine di pomodoro all'interno del cartoccio possiamo anche evitare l'uso dell'olio in quanto il pomodoro aiuterà il pesce a rimanere umido.

Ingredienti (per 2 persone):

- Una gallinella di circa 500 gr.
- Prezzemolo
- Pomodori rossi
- Aglio
- Sale
- Olio e.v.o. (se gradito)

Procedimento:

Private la gallinella delle interiora, lavatela e stendetela su un foglio di carta alluminio.
Fate due tagli con il coltello su entrambi i lati del pesce, nelle ferite appena aperte infilateci dei pezzettini d'aglio (o se preferite l'aglio in polvere).
Aggiungete il prezzemolo ed il sale sia all'esterno del pesce che dentro la pancia.
Tagliate il pomodoro a dischetti.
Tre dischetti disponeteli nella pancia, tre sotto e tre sopra il pesce come illustrato in foto.

Chiudete bene la carta alluminio ed infornate a 180° per circa 30 minuti.
A fine cottura disponete la gallinella nel piatto privandola delle lische e della pelle. Se gradite potete aggiungere un filo di olio e.v.o. a crudo.

Buon Appetito.

Trota Salmonata al Forno

Deliziosa e succosa, questa Trota Salmonata al forno mi è piaciuta proprio tanto. La consiglio vivamente, costa poco e, fatta così vi assicuro che è deliziosa.

Ingredienti (per due persone):

- Trota salmonata di circa 400 gr.
- una tazzina da caffè di Succo di limone
- tre cucchiai di Olio e.v.o.
- prezzemolo
- sale
- aglio in polvere

Procedimento:

Quando andate in pescheria fatevi tagliare la trota a metà e, se è possibile, vi fate togliere anche la lisca e la testa.
Stendete la trota su una pirofila, inumiditela con l'olio ed il succo di limone, spolverate con prezzemolo tritato, un pò di aglio in polvere e qualche pizzico di sale.
Con un pennellino fate in modo che ogni parte della trota venga insaporita da tutti gli ingredienti.

Lasciate la trota circa tre ore in frigorifero poi infornatela a 150° per circa 20-25 minuti.

Adesso private la trota della pelle e fate attenzione che non ci siano spine. Servitela calda.

Buon appetito.

Alici in Tortiera con Zucchine

Ecco un modo per cucinare le alici in maniera rapida lasciandole succose e molto saporite.

Ingredienti (per 2 persone):

- 400 gr alici spinate
- mezza zucchina tagliata a julienne
- olio e.v.o.
- succo di limone
- origano
- prezzemolo
- aglio in polvere
- pangrattato
- sale

Procedimento:

1) Sporcate di olio e.v.o. una terrina di ceramica e adagiate il primo strato di alici spinate messe una vicino l'altra ricoprendo tutta la superficie della terrina, aggiungete un pizzico di sale, un pò di aglio in polvere, origano, prezzemolo e giusto una ventina di pezzetti di zucchine tagliate a julienne come illustrato in foto.

 2) Ripetete il punto 1) per un altro paio di strati di alici. Terminato l'ultimo strato irrorate tutto con succo di limone, almeno due limoni premuti. Cospargete il tutto con pangrattato e lasciate a riposo per una decina di minuti.

3) infornate per circa venti minuti a 160° . Servitelo caldo.

4) buon appetito.

Come ti servo l'uovo sodo

Sono stata a cena di una mia cara amica e sono stata colpita dal modo in cui ci ha servito in tavola l'uovo sodo. L'ho trovato veramente originale e l'ho fotografato per voi lettori. Rende la tavola più allegra ed è proprio facile da preparare.
Come si vede dalla foto, basta mettere in un bel piatto da portata un letto di rughetta, sopra disponete le uova e, per dare la forma del funghetto, appoggiate sopra mezzo pomodorino picchiettato di maionese.

Pesce Spada con Zucchine

Ingredienti:

- due fette di pesce spada
- due zucchine grosse
- olio e.v.o.
- aceto
- prezzemolo
- sale
- 1/2 bicchiere di birra

Procedimento:

1) Un paio d'ore prima di cucinare, irrorate il pesce spada ancora crudo con olio e.v.o., aceto, sale e prezzemolo. Rigiratelo un paio di volte per essere sicuri che tutto il pesce sia ben unto e lasciatelo in frigorifero.

2) In una padella bella ampia versate parte del condimento del pesce, aggiungete olio e.v.o. e fate riscaldare. Sistemate poi nella padella le zucchine tagliate a rondelle e fatele rosolare.

3) Quando le zucchine saranno cotte toglietele dalla padella e mettetele da parte.

4) Nella stessa padella aggiungete il resto dell'olio di condimento e, se è il caso, aggiungete un altro poco di olio e.v.o. e fate riscaldare.

5) Adesso potete mettere le fette di pesce spada in padella, coprite col coperchio per qualche minuto, poi girate le fette e richiudete col coperchio per qualche altro minuto (il tempo di cottura dipende dallo spessore della fetta).

6) A cottura quasi ultimata togliete il coperchio e versate mezzo bicchiere di birra sul pesce fate sfumare la birra a fiamma viva finchè non sfuma.

7) Sistemare il pesce e le zucchine nel piatto e servite caldo.

8) Buon Appetito.

Trota Salmonata su letto di Patate e Spinaci

 Ingredienti:

- 3/4 tranci di trota salmonata
- patate 500 gr.
- spinaci 250 gr.
- formaggio cremoso
- una tazzina di latte
- prezzemolo
- sale, pepe, noce moscata

- vino bianco 
- un limone
- Olio e.v.o.
- aglio

 Procedimento:

1) sciogliere il formaggio cremoso con una tazzina di latte, tagliare le patate a sfoglie sottili lasciando la buccia, mescolare le patate con il formaggio sciolto aggiungendo una spolverata di prezzemolo, il sale e una grattugiata di noce moscata.

2) mettere il tutto in un vassoio da forno con carta forno e dare una prima cottura di 30 minuti a 180°

3) nel frattempo che le patate si cuociono, lavare e condire gli spinaci freschi con vino bianco, sale, pepe. Tenere da parte.

4) in un piattino preparare salsina composta da succo di limone, buccia di limone grattugiata, olio e.v.o., aglio schiacciato (io uso quello in polvere), prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

 5) pronte le patate cacciate il vassoio da forno e adagiateci sopra gli spinaci e sopra agli spinaci ci poggiate i filetti di trota salmonata e li cospargete col sughetto preparato in precedenza.

 6) ricoprite il tutto con carta forno e infornate nuovamente per altri 15 minuti a 180°. Impiattate e buon appetito.

Scaloppine di Lombo con crema ai funghi

Le fettine di lombo di maiale si prestano molto per questa ricetta, se volete preparare un piatto sciccoso consiglio di mettere giusto un cucchiaio di crema ai funghi sopra ogni fettina, io ho preferito cucinare qualche funghetto in più perchè mi faceva piacere l'idea del piatto unico (secondo e contorno) e poi la cremina è così gustosa che sembra sempre poca!

Ingredienti:

- 4/6 fettine di lombo di maiale
- 200 gr. di funghi champignon
- 50 gr. burro
- E.V.O. (olio extravergine di oliva)
- una tazzina di latte
- una tazzina di acqua
- sale, pepe, farina q.b.

Procedimento:

1) Infarinare le fettine di lombo e farle rosolare da entrambi i lati in una padella col burro, aggiustare di sale e mettere da parte in un piatto le fettine cotte. 












2) Nella stessa padella dove sono state cotte le fettine aggiungete al condimento rimasto in padella i funghi tagliati a pezzettini piccoli con l'aggiunta di una tazzina di E.V.O.





 
3) A metà cottura dei funghi aggiungere un cucchiaio abbondante di farina e mescolare il tutto, aggiungere una tazzina di acqua e una di latte e mescolare finchè non diventa bello cremoso (nel caso aggiungete ancora latte). Aggiustare di sale.







4) Aggiungete le scaloppine nella padella e fate amalgamare per qualche minuto con la crema, poi impiattate come più vi pare, potete mettere solo un cucchiaio di crema sulla fettina oppure potete procedere con l'effetto "affogato" come piece a me. Buon appetito.

Polpette di Zucchine

Ingredienti:

- Zucchine 1 kg.

- uovo 1

- pangrattato ca. 100 gr.

- parmigiano grattugiato ca. 100 gr.

- sale

- prezzemolo

- farina

- olio x friggere

Procedimento:

1) lessate le zucchine tagliate a pezzettoni per circa 5 minuti da quando comincia a bollire l'acqua salata.
2) strizzate le zucchine per mandare via l'acqua in eccesso, io ho usato lo schiacciapatate facendo una leggera pressione solo per eliminare l'acqua.
3) mescolate le zucchine con l'uovo, un pizzico di sale, il pangrattato, il parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

4) formate delle palline un pò schiacciate ed infarinatele.

5) friggete in olio bollente (io per la frittura uso semi di girasole) per circa 8 minuti (4 per lato)

6) poggiate le polpettine fritte per qualche minuto sulla carta assorbente e poi impiattate, buon appetito.