Insalata di cavolfiore, foglie di barbabietole, couscous con dischetti croccanti di barbabietola essiccata

Insalata di cavolfiore, foglie di barbabietole, couscous con dischetti croccanti di barbabietola essiccata

Siamo alle porte del Natale e le grandi mangiate sono in agguato, per questo motivo propongo una ricetta leggera e molto facile da realizzare. Io l'ho mangiata a pranzo al posto del piatto di pasta.

PROCEDIMENTO:

1) Ho lavato e poi bollito in acqua salata quattro-cinque ciuffetti di cavolfiore

2) In una padella antiaderente ho cotto in un filo di olio sette-otto foglie di barbabietola precedentemente lavate ma non asciugate

3) in un pentolino ho cotto un pugnetto di couscous con acqua salata per circa sei-sette minuti, finchè il couscous non ha finito di assorbire l'acqua

4) ho aggiustato il tutto con peperoncino ed aglio tritato, sistemato nel piatto di portata e guarnito in superficie con pezzetti croccanti di barbabietola essiccata.

Babà rustico soffice

Ingredienti:
 
- 500 gr. farina 00
-250 gr. latte intero
- 6 uova
- 150 gr. prosciutto cotto 
- 300 gr. provola
- 150 gr. mortadella 
- un bicchiere di olio di semi
- un panetto di lievito
- un cucchiaio di sale



Procedimento:

1) in una ciotola mescolare con una frusta le sei uova con il bicchiere di olio di semi.

2) aggiungere la farina con il latte tiepido ed il lievito sciolto in poca acqua fredda, continuare a mescolare.

3) quando si saranno amalgamati gli ingredienti aggiungere il prosciutto, la provola e la mortadella tagliati a pezzettoni

4) imburrare teglia di circa 28 cm di diametro e versare dentro il composto.

5) coprire il tutto con pellicola trasparente e lasciare lievitare almeno un paio di ore.

6) eliminare la pellicola ed infornare per mezz'ora a 180°

Servire tiepido, buon appetito

Soufflè al formaggio

Ingredienti:

- 4 uova (separare albumi da tuorli)
- 300 gr. latte tiepido
- 1 cucchiaio olio e.v.o.
- 1 cucchiaio di salsa rosa (o maionese o senape)
- 90 gr. pangrattato
- 125 gr. formaggio svizzero (grattigiato)
- sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

- in una terrina mescolare i tuorli delle uova, l'olio, la salsa rosa, il sale, il pepe ed il latte tiepido.


- unire al composto il pangrattato e lo svizzero grattugiato


- montare a neve gli albumi, unirli al composto mescolando delicatamente

- imburrare una terrina da Soufflè, versare il composto ed infornare a 180° per circa 30/40 minuti o comunque finchè non sia dorato

- servire caldo

- buon appetito

Cantucci Rustici

Nel preparare il buffet per una festa, ho trovato questa ricetta su internet, mi è piaciuta subito e quindi mi sono messa subito all'opera.
Con queste quantità escono fuori quattro filoncini.

Ingredienti per l'impasto:

- 300 gr. farina "00"
- 500 gr. farina "manitoba"
- 200 gr. farina "grano duro"
- 4 cucchiai olio e.v.o.
- mezza bustina di lievito di birra in polvere (ca. 15 gr.)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- un paio di pizzichi di sale
- pepe nero q.b.
- acqua

Serve poi un uovo intero battuto con un pizzico di sale per spennellare e lucidare

Per il ripieno:

- il primo e il secondo li ho fatti uguali perchè sono quelli che vanno per la maggiore: prosciutto cotto ed emmenthal (con spolverata di sesamo bianco in superficie)
il terzo: salame piccante e provolone dolce (con spolverata di finocchietto in superficie)
il quarto: acciughe e stracchino

Procedimento:

1) In una ciotola unire i tre tipi di farina, con l'olio, il lievito il miele ed il pepe ed iniziate ad impastare con acqua tiepida.
2) aggiungere il sale ed il parmigiano e continuate ad impastare finchè l'impasto non diventa morbido al punto che non si attacca più alle mani.
3) lasciare lievitare per un paio d'ore.
4) dividente l'impasto in quattro parti.
5) prendete ogni singola parte e standetela finchè non diventa un rettangolo con un lato di circa 50 cm e l'altro di 20 cm..

6) spennellate il rettangolo con l'uovo battuto e farcite solo nella parte centrale

7) Ripegare la pasta e chiudere bene l'impasto per evitare che durante la cottura possa uscire fuori la farcitura, metterli sulla carta forno, spennellarli con l'ouvo battuto, cospargerli con i semini scelti e, a due alla volta riporli sulla teglia del forno.

8) infornarli a 200 gradi finchè non diventano ben dorati. Un suggerimento ottimo che ho letto sul sito da cui ho preso la ricetta (universocucina.com) è stato quello di mettere sul piano più basso del forno una teglia con dell'acqua che non ha fatto seccare i filoncini.

9) Fare intiepidire i filoncini e tagliarli in obliquo.

10) servirli tiepidi, buon appetito.

Rondelle al Pesto (e/o ai quattro formaggi)

Ricetta molto, molto semplice ma gustosissima, ottima come antipasto oppure se fate una festa a buffet.

Ingredienti (per una quindicina di rondelle):

- 500 gr. farina tipo "00"
- 1 panetto di lievito di birra
- sale ca. 15 gr.
- olio e.v.o. mezza tazzina da caffè
- Pesto 250 gr.
- Pecorino grattugiato q.b.
- acqua tiepida

Procedimento:

- Mettere la farina in una scodella, sbriciolare al centro il lievito, aggiungere un poco di acqua tiepida e iniziare ad impastare.
- Dopo un poco che impastate potete aggiungere il sale e l'olio e continuare ad impastare finchè l'impasto non diventa bello morbido ed elastico.
- Stendere l'impasto col mattarello fino a formare un bel rettangolo grande quanto una teglia da forno.
- Spalmare il pesto su tutta la superficie e spolverare col pecorino.
- Arrotolare l'impasto nel senso della lunghezza e tagliare le rondelle spesse circa 2 cm.
- Posizionare le rondelle su due teglie mettendoli ben distanziati tra loro.
- Fare lievitare circa un'ora
- Infornare per 15 minuti a 180 gradi
Buon appetito!

Suggerimento:
  se non piace il pesto provate a sostituirlo con la crema ai quattro formaggi, è ottimo e se avete bimbi piccoli apprezzeranno sicuramente.

Pane Bianco con olive e finocchietto

Questa ricetta mi è venuta così per caso, in realtà avevo preparato l'impasto per fare le pizze, che come sapete sono la mia passione, e mi era rimasto un pezzo di pasta che avevo lasciato in frigo. La sera successiva mi ero accorta di non aver comprato il pane e allora si è accesa la lampadina, ho preso la pasta per le pizze, l'ho rilavorata aggiungendo dell'olio extravergine d'oliva. Ho diviso l'impasto in tre parti e ogni parte l'ho allungata fino ad ottenere tre filoncini che poi ho intrecciato proprio come si fa con i capelli. Nelle pieghe ho inserito olive e finocchietto. Messo in forno a 200 gradi finchè non raggiunge la doratura che preferite.

Riepilogo gli ingredienti base per l'impasto:

• 1 kg. farina 00
• 750 gr. acqua
• 1 panetto di lievito di birra
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale

Rotolone con scarola

Questa ricetta vuole essere una alternativa alla pizza con le scarole, gli ingredienti sono gli stessi ma il rotolone è più pratico anche da mangiare, le fette sono più compatte e, poichè di solito faccio le pizze in occasione delle partite di calcio in cui ci ritroviamo tanti di noi a fare il tifo, allora la cosa più simpatica è preparare qualcosa che possa essere mangiato anche seduto sul divano in allegria.


ingredienti:

• pasta per pizza (vedi mia ricetta)
• scarole ricce (un fascio bello pieno)
• capperi (una trentina)
• olive nere (una ventina)
• olio extravergine
• sale q.b.

procedimento:

1. preparare la pasta per le pizze (vedi mia ricetta in questo blog)
2. in una padella antiaderente mettere le scarole ben lavate a cucinare a fuoco medio con un filo di acqua
3. a cottura ultimata, scolare le scarole dell'acqua in eccesso.
4. rimettere le scarole sul fuoco a fuoco medio aggiungendo un filo di olio, i capperi e le olive (accuratamente denocciolate) e il sale.
5. mescolare bene gli ingredienti e a cottura ultimata lasciare riposare finchè non si intiepidiscono
6. nel frattempo stendere la pasta per le pizze sulla carta forno componendo un grande rettangolo e lasciare riposare un paio di minuti
7. aggiungere le scarole coprendo tutta la superficie, arrotolare la pasta aiutandosi con la carta forno finchè non si forma un bel rotolone.
8. con una forchetta bucherellare la superficie e inumidire con olio la parte esterna
9. lasciare riposare qualche minuto e poi infornare a 220° (ventilato) per circa 20 minuti ma comunque finchè non assume un bell'aspetto dorato
10. buon appetito

Come preparare l'impasto per la pizza

oggi vi spiego come fare un ottimo impasto per le pizze, facile facile ma buono buono.

ingredienti:

1 kg farina tipo 00
750 gr. acqua
un panetto di lievito di birra
un filo di olio extra vergine d'oliva
sale

procedimento:1) impastare bene tutti gli ingredienti (il panetto di lievito potete scioglierlo in una tazzina di caffè con acqua tiepida o più semplicemente potete sbriciolarlo nell'impasto) e lasciare a riposo per 15 minuti
2) trascorsi i 15 minuti ripiegare per tre volte l'impasto a libro
3) lasciare lievitare l'impasto, leggermente spolverato di farina, in una scodella poggiandoci sopra un panno di cotone
4) quando l'impasto avrà triplicato il suo volume vuol dire che è pronto
5) stendete l'impasto sulla teglia e divertitevi a guarnire la pizza come più vi piace
6) buon appetito

Danubio "della Zia"

Ho mangiato questo danubio spettacolare che ha preparato mia zia e vi assicuro che ne vale la pena... è delizioso! 


Ingredienti:
farina gr. 550 (metà manitoba e metà 00)
burro gr. 100
latte gr. 250 
uova (1 intero + 2 tuorli)
sale gr. 8
lievito di birra gr. 25
zucchero 1 cucchiaino
emmenthal
prsciutto cotto
pancetta
taleggio


Procedimento:
1) sbriciolate il lievito di birra in una ciotola e spolverate con lo zucchero
2) intiepidite il latte e versatelo nell'impastatrice, aggiungendo la farina, le uova e il burro ammorbidito. Impastate un paio di minuti
3) girate col cucchiaino il lievito che avete messa nella ciotola, in pochi minuti risulterà liquido, quindi aggiungetelo all'impasto e lavoratelo per 10 minuti abbondanti
4) aggiungete il sale all'impasto e lavorate altri 10 minuti
5) l'impasto diventerà liscio ed elastico, a questo punto mettetelo in una ciotola capiente e copritelo con un panno bagnato e lasciatelo lievitare finchè non avrà triplicato il suo volume
6) dividete l'impasto in tante piccole palline di ca. 70 gr. cadauna
7) aprite le palline, stendendo l'impasto, farcitele con emmenthal, cotto, pancetta e taleggio, richiudete le palline e disponetele in uno stampo lasciando un poco di spazio tra le palline
8) attendete un'ora e poi infornate per circa mezz'ora a 180° (forno ventilato)
9) sfornate, mettete su un bel piatto di portata
10) buon appetito

Parmigiana di Melanzane

questa ricetta non si attiene alla tradizione napoletana in cui ogni singola fetta di melanzana viene indorata e fritta ma si tratta di una ricetta fantastica che mi ha insegnato mia madre ed è diventata la pietanza preferita di mio marito.

Non specifico i pesi perché tutto dipende dalla grandezza della vostra teglia e quanto alta vi piace la parmigiana, regolatevi ad occhio.

Ingredienti: 

melanzane lunghe

provola (o mozzarella)

passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

parmigiano reggiano grattugiato

sale

Procedimento:

1) con la passata di pomodoro fate un bel sughetto (passata, olio, sale per qualche minuto)

2) tagliate le melanzane per la lunghezza

3) man mano che le tagliate, mettete le melanzane in una scolapasta ricoprendo ogni strato con una spruzzata di sale

4) alla fine mettere un piatto da frutta sulle melanzane e poggiatevi sopra una pentola piena d'acqua per un paio di ore così andrà via l'amaro delle melanzane

5) friggete le melanzane

6) in una teglia unta di olio poggiate il primo strato di melanzane poi sopra metterete la provola (o mozzarella) che avrete tagliato a fettine e aggiungete uno strato di sugo

7) mettete il secondo strato di melanzane ricoperto di provola e sugo

8) continuate finché raggiungete l'altezza desiderata (o finchè non finite gli ingredienti)

9) l'ultimo strato deve essere composto da provola, sugo e una bella spruzzata di parmigiano grattugiato

10) infornare per una ventina di minuti a 180°

11) buon appetito