Gusto in tavola

Scialatielli con lupini, coccio (gallinella) e zucchine

Come benvenuto alla primavera avevo voglia di preparare un piatto fresco e gustoso, ho deciso così di utilizzare le zucchine che con il pesce si sposano perfettamente.

INGREDIENTI per due persone:

- Una zucchina tonda
- una gallinella (o coccio) sfilettato
- 300 gr. di lupini
- 200 gr. scialatielli
- olio e.v.o.
- aglio
- sale

PROCEDIMENTO:

1) Lavate la zucchina tonda

e poi grattugiatela, mettete in una ampia padella un bicchierino da caffè di olio e.v.o., aggiungete uno spicchio d'aglio e fate rosolare la zucchina grattugiata.

2) Lavate il coccio sfilettato

fate scottare in una padella con un filo d'olio e un po di aglio.

3) In un colapasta mettete i lupini e lavateli con acqua corrente

una volta lavati metteteli in una pentola a fuoco medio e lasciate che si aprano tutte. Una volta cotte conservate solo il frutto interno e filtrate l'acqua rimasta nella pentola conservandola in un bicchiere.

4) iniziate a mettere sul fuoco la pentola per cucinare la pasta

5) una volta che le zucchine hanno preso colorito, aggiungete la gallinella a pezzetti facendo attenzione che non capitino le spine, aggiungete anche i lupini e l'acqua di cottura dei lupini che avevate filtrato in precedenza e aggiustate di sale.

6) Mettete a cucinare la pasta e toglietela 4-5 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.

7) Prendete la pasta con un forchettone senza scolarla molto e aggiungete direttamente nella padella col condimento, man mano che girate delicatamente se vi rendete conto che il condimento si è asciugato troppo aggiungete l'acqua di cottura della pasta. (o a piacimento potete integrare con del vino bianco).

8) Impiattate a mangiateli caldi, sono ottimi.

9) buon appetito.

Spaghetti al Pomodorino Fresco

Ingredienti (per 4 persone):

- spaghetti 400 gr

- pomodorini ciliegina 500 gr.

- olio e.v.o. q.b.

- sale q.b.

- parmigiano grattugiato

Procedimento:

- in una padella versare l'olio e i pomodorini tagliati a metà o in quattro pezzi e mettete a cucinare con fiamma media aggiungendo un paio di pizzichi di sale fino.

- a parte fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino ad un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione della pasta.

- scolate grossolanamente gli spaghetti e aggiungeteli nella padella dei pomodorini, alzate un poco la fiamma e girate continuamente per un minuto.

- impiattate e spolverate col parmigiano grattugiato.

- mangiateli caldi e attenzione che gli spaghetti si fanno freddi velocemente.

- buon appetito.

Polpette di Totani

Oggi vi suggerisco questa ricetta di polpette di totani, è un modo divertente ed aternativo per proporre pesce ai bimbi.

Ingredinti (per 4-5 persone):

- Mezzo Kg. di Totani piccolini
- 3 uova
- pane
- prezzemolo
- pangrattato
- farina
- sale
olio per friggere

Procedimento:

- pulire e tagliare a pezzettini i totani
- in una scodella unire i totani, un uovo, il pane (spugnato, strizzato e sbrciolato), il prezzemolo e il sale.

- amalgamare tutti gli ingredienti e se alla fine risulta troppo umido aggiungere un poco di pangrattato
- con le mani bagnate formate delle polpette che passerete secondo questa sequenza:
1) nella farina
2) nelle 2 uova sbattute
3) nel pangrattato

- se preferite le polpette più croccanti ripetete la fase 2) e 3) prima di friggere

- friggete le polpette in abbondante olio (io uso olio di girasole)

- mettete le polpette fritte sucarta assorbente per un paio di minuti e poi servite le polpette belle calde.

- buon appetito.

Gallinella (Coccio) al Cartoccio

La Gallinella, o conosciuta anche come "Coccio", è un pesce ottimo per preparare dei primi piatti deliziosi, esempio per eccellenza sono i "paccheri al coccio"ma è altrettanto gustosa come secondo di pesce.
Utilizzando le fettine di pomodoro all'interno del cartoccio possiamo anche evitare l'uso dell'olio in quanto il pomodoro aiuterà il pesce a rimanere umido.

Ingredienti (per 2 persone):

- Una gallinella di circa 500 gr.
- Prezzemolo
- Pomodori rossi
- Aglio
- Sale
- Olio e.v.o. (se gradito)

Procedimento:

Private la gallinella delle interiora, lavatela e stendetela su un foglio di carta alluminio.
Fate due tagli con il coltello su entrambi i lati del pesce, nelle ferite appena aperte infilateci dei pezzettini d'aglio (o se preferite l'aglio in polvere).
Aggiungete il prezzemolo ed il sale sia all'esterno del pesce che dentro la pancia.
Tagliate il pomodoro a dischetti.
Tre dischetti disponeteli nella pancia, tre sotto e tre sopra il pesce come illustrato in foto.

Chiudete bene la carta alluminio ed infornate a 180° per circa 30 minuti.
A fine cottura disponete la gallinella nel piatto privandola delle lische e della pelle. Se gradite potete aggiungere un filo di olio e.v.o. a crudo.

Buon Appetito.

Trota Salmonata al Forno

Deliziosa e succosa, questa Trota Salmonata al forno mi è piaciuta proprio tanto. La consiglio vivamente, costa poco e, fatta così vi assicuro che è deliziosa.

Ingredienti (per due persone):

- Trota salmonata di circa 400 gr.
- una tazzina da caffè di Succo di limone
- tre cucchiai di Olio e.v.o.
- prezzemolo
- sale
- aglio in polvere

Procedimento:

Quando andate in pescheria fatevi tagliare la trota a metà e, se è possibile, vi fate togliere anche la lisca e la testa.
Stendete la trota su una pirofila, inumiditela con l'olio ed il succo di limone, spolverate con prezzemolo tritato, un pò di aglio in polvere e qualche pizzico di sale.
Con un pennellino fate in modo che ogni parte della trota venga insaporita da tutti gli ingredienti.