Polpette di melanzane

 

Ingredienti:

2 melanzane medie

2 fette di pane duro

2 uova

prezzemolo tritato

sale

pepe nero

emmental e galbanino a pezzettini

pangrattato

olio per friggere

parmigiano e pecorino grattugiato

Procedimento:

1) Lavare ed asciugere le melanzane, in seguito tagliarle a tocchetti

2) Mettere i tocchetti di melanzane a sbollentare per qualche minuto in una padella

3) Lasciare sgocciolare le melanzane in un colapasta

4) In una scodella mettere il pane precedentemente ammollato, strizzato e sminuzzato

5) Unire al pane le uova, il prezzemolo, il sale, il pepe, i formaggi tagliati a pezzettini, un pugnetto di pangrattato e il parmigiano e il pecorino grattugiati

6) Aggiungete al composto le melanzane strizzate e mescolate molto ben il tutto

7) Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora

8) Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato

9) Friggere le polpettine e servirle calde

10) Buon appetito.